制作步骤

一、【准备食材】

1.猪后腿肉半斤。

2.青椒1个，豆豉20粒，豆瓣酱、姜、黄酒、酱油适量。

二、【详细步骤】

1.猪后腿肉去皮，切成大片，约6厘米长、3厘米宽、0.厘米厚。

2.豆瓣剁细，豆豉捏散，姜切末，青椒切块备用。

3.炒锅烧热，倒适量油，油温约六成热时下肉片，用中火煸炒半分钟左右，放豆豉再煸半分钟。

4.火关小些，将肉推至锅边，放入豆瓣酱，温油炒香，直至出红油。

5.开中大火放姜末，加入黄酒和酱油与肉片一起炒香，约半分钟。最后将青椒放入锅中，炒15秒左右即成。

制作要点

1.做这道菜要把肉皮去掉，因为肉皮比较硬，炒出来的口感和肉的口感相差较大，尝起来会让人产生混乱感。

2.肉片不能切得太小，因为不仅瘦肉中的水分会渗出，肥肉中的脂肪也会析出，煸炒之后体积会缩小很多。肉片过小，炒出来就很可能像一盘“指甲盖”，不仅不美观，吃起来也不过瘾。

3.豆瓣一定要剁细，有利于煸炒的时候充分释放出香味；豆豉剁不剁都可以；青椒用手掰也是个不错的办法。

4.炒肉之前最好先把锅烧热，并用油刷一下表面，因为要炒的是生肉，容易粘锅。

5.煸炒肉片时火不能太大、温度不能太高，因为肥肉中的脂肪必须通过慢慢地煸炒才能被“逼”出来，这样烹调出的盐煎肉吃起来才不会腻，也才有香气。

6.豆瓣的香气对于这道菜非常重要，而只有将豆瓣酱煸透才能出香气、出红油。煸透的标志是不再闻到酸气，且水汽变少。

7.放入青椒之后不能炒太久，吃的就是其清脆的口感，青椒本身也可生吃，用中大火快炒去除青椒的生味就可以了。