【摘要】 近日，通过随机应聘，新华社记者卧底奈雪的茶打工，发现其多家分店也存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。奈雪股价开盘即暴
近日，通过随机应聘，新华社记者卧底奈雪的茶打工，发现其多家分店也存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。奈雪股价开盘即暴跌10%，管理层道歉，表示已经第一时间对两家涉事门店进行整改。类似的新闻层出不穷，到底是哪些环节出了问题？
对新式茶饮来说，这是最好的时代。经过早期的创新和磨合，现在的消费者已经能更快地接受新的消费场景，一款新品，往往不需要太长的周期就能成为网红饮品。但是，这些茶饮在享受着消费者的偏爱时，也接受着无数双眼睛的审视，聚光灯下，任何一个食品问题都会无限放大，特别是食品安全问题。食品安全，是消费者最关注的问题，也是最能直接被看见的问题。这方面，新式茶饮的食品安全危机似乎从未断过：这不是奈雪第一次道歉了，早在2020年5月，奈雪的茶曾就“欧包变质长毛”深夜道歉；次月，奈雪门店部分员工未按规定佩戴口罩；12月，奈雪的茶因菌落超标2.6倍被责令整改；奈雪的茶采用直营模式，管理上理应更完善，但是黑猫投诉APP上，奈雪的茶接到的投诉量是380次。
深耕下沉市场的蜜雪冰城也曾被曝“饮品喝出臭虫”“违规使用隔夜冰激凌奶浆、奶茶”“柠檬表皮不清洗”“篡改生产日期"等问题，黑猫投诉APP上遭投诉925次。网红泰式柠檬茶，被曝超范围添加食品添加剂，用定价更低的人工合成色素（柠檬黄、日落黄、亮蓝）调色。而长期或食用过多色素超标的食物，会增加肝脏、肾脏的代谢负担，对健康非常不利。
与频频出现问题的新式茶饮相比，星巴克对细节的管控更加完善。同是知名连锁品牌，星巴克和新式茶饮之间究竟差了些什么？想入职蜜雪冰城需要什么条件？年龄不超40岁，有健康证就可以，通常培训7-10天就能上手，且薪资普遍不高。长沙的蜜雪冰城员工的工资比同城的茶颜悦色、喜茶低20%-30%，低门槛导致整体运营风险增加。而星巴克的有成熟的员工培训体系和保障。1988年，星巴克成为第一家为临时工提供医疗保障的公司；将员工称为“伙伴"。遇到难处，“伙伴”可以通过星基金领取公司资金支持；“父母关爱计划”，公司会全资给“伙伴”购买重疾险；培训上，咖啡师有完善的培训机制，销售技巧、咖啡制作技巧、咖啡基本知识；只有员工的权益有保障的前提下，他们才能更好地忠于自己的岗位，才有可能探索工作的价值，追求更高层次的匠人精神。据了解，星巴克给牛奶充气的时间以秒计算，哪怕就差一秒，奶泡的口感和光泽也完全不同。
新式茶饮太快了。比如喜茶，2015年注册，是名副其实的年轻品牌，今年2月，直营门店数已经突破700家。奈雪的茶也是2015年创办，6月份全国门店556家。除了直营的喜茶、奈雪的茶外，像蜜雪冰城、茶百道等都是可加盟的品牌。拿蜜雪冰城来说，新开门店不仅能免除首年加盟费、咨询费和管理费，流量大的门店还能减免一年加盟费。优惠政策下，蜜雪冰城的门店迅速开到了14000家。问题来了，迅速扩张的同时，服务体系、供应链、产品品质还能始终如一吗？