【摘要】 酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一
“酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”
首先在原材料的选择上就有讲究，酸菜鱼应该选择黑鱼来做，因为相比较于草鱼、花鲢，黑鱼的肉质更嫩，刺也少，营养更丰盛，只不过价格方面稍微贵一点。
鱼片要切的薄厚均匀，不要一片大一片小的，切好的鱼片冲洗干净，沥干水分，加入白胡椒粉、盐、鸡精、少许料酒、一个鸡蛋清、3勺生粉以及少许水抓抹均匀
这里有一个细节，要想鱼片嫩滑，一定要持续抓抹搅拌1分钟以上，有泡泡冒出来最佳。
鱼骨切块后清洗干净，主要是要把黑膜和血块去掉，加入盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、姜丝搅拌均匀腌制10分钟;
油锅烧热，下入鱼骨，煎至两面微微发黄
沿着锅边淋入料酒，倒入足量的开水，煮5分钟后待用
另起一锅，将酸菜洗净切段焯烫一遍
油锅烧热，下入葱姜蒜爆香，下入酸菜段翻炒3分钟以上
下入煮好的鱼汤，继续煮3-4分钟，加醋、盐、鸡精调味
最后盛鱼的容器内加入香菜、豆芽、大白菜之类自己喜欢吃的蔬菜，将锅中的鱼骨酸菜之类的捞出放在上面，锅中只留鱼汤
一片片的下入鱼片，煮30秒左右，连同汤汁一起倒入最后的容器内
可以在上面撒点葱花、蒜末、辣椒、花椒之类的，淋上热油即可。
