【摘要】 近日，新华社记者通过随机应聘，“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”，发现多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。“奈雪
近日，新华社记者通过随机应聘，“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”，发现多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。“奈雪的茶”随后道歉，涉事门店当天暂停营业。
“奈雪的茶”并非个案。上海市市场监管局今年上半年对1点点、茶百道、7分甜、都可、熊姬等多个品牌奶茶店突击检查，发现不少问题。5月份，蜜雪冰城被曝篡改开封食材日期标签，违规使用隔夜食材。6月份，南京市玄武区市场监管局专项抽检结果显示，喜茶在微生物、糖类方面存在风险。而2018年、2019年，喜茶就曾被曝喝出“异物”。
混乱污浊的后厨、不堪想象的细节，与这些茶饮店装潢精致、桌明几净的形象不太相符，与它们越来越高的价位、“高端茶饮”的定位更不相符。更让人讶异的是，一边是新式茶饮乱象频频、屡曝丑闻，几乎成为食品安全的“重灾区”，一边是风头过后，这些茶饮店门口依旧门庭若市、生意火热。对这些网红品牌来说，被曝光、被查处，可能也就是多一句道歉、多一次热搜而已。
对消费者来说，“知其不可买而买之”，其实有些无奈。这家门店存在的问题，其他门店可能也有；这个品牌存在的问题，其他品牌可能也存在。不能指望消费者个个都是福尔摩斯，也不能指望媒体记者个个都化身“卧底”。
保障食品安全，不能靠经营者的良心，只能靠监管者的决心。2019年5月公布的《关于深化改革加强食品安全工作的意见》提出，要用“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”确保人民群众“舌尖上的安全”。然而从制度到实践，尚有不小的距离。当务之急，是要加强监管执法力度，整合相关部门力量，打造一条严密、无缝的食品安全监管链条。
加强监管执法力量，不妨考虑在科技监管上下功夫。前几天，新出台的《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》明确了一条规定：从事网络餐饮的小餐饮店，应当逐步实现以视频形式在网络订餐第三方平台实时公开食品加工制作过程，很有参考价值。在餐饮企业安装监控摄像头并联网，让后厨实景加工、制作的全过程尽收消费者眼底，应该会让食品安全状况有一定改善。
民以食为天，食以安为先。食品安全涉及亿万国民的最切身利益，守护食品安全，再严也不为过。对于出现食品安全问题的生产者和经营者，要从严惩治、形成震慑。道歉如果有用的话，还要监管干什么？如果违法者所承担的违法成本远高于利益所得，还有人敢铤而走险、一犯再犯吗？
（陈立民）